003年4月，河南省教育廳批準新鄉醫學院和鄭州三全食品股份有限公司合作試辦新鄉醫學院三全學院；12月，中華人民共和國教育部發函正式確認學校為獨立學院。 [14]
2009年2月，新鄉醫學院與中美集團（北京）簽訂合作辦學協議，分兩期共投資6.8億元共同建設新鄉醫學院三全學院。 [14]
2011年12月2日，學校獲得學士學位授予權。 [15]
2012年，學校平原校區奠基，同年學校開始實施書院社區建設；12月1日，學校當選河南省民辦教育研究會高等教育專業委員會副理事長單位。 [16] [40-41]
2013年10月7日，學校平原校區一期工程建成并正式投入使用。 [43]
2014年，學校獲準加入應用技術大學（學院）聯盟；9月，學校主體搬遷至平原新校區。 [26] [43]
2015年，學校獲聘請外國專家單位資格認可證書；5月，學校當選河南省民辦教育協會副會長單位。 [18] [46]
2016年8月，學校當選全國計算機輔助教育學會第八屆常務理事單位。 [47]
2017年，學校獲批招收來華留學生資質。 [1]
2018年，學校加入世界醫學院校名錄，同年獲批舉辦高等學歷繼續教育資質。 [1]
2019年，學校獲批為“2019-2021年碩士學位授予立項建設單位” [1]
2020年，學校加入聯合國教科文組織的世界高等教育數據庫。 [1]
2019年，學校獲批為“2019-2021年碩士學位授予立項建設單位”。 [1]
2020年，學校被河南省委宣傳部、省高工委、省教育廳確定為高校思想政治工作強基鑄魂行動書院制育人試點。 [40]
2021年，學校獲批為“碩士學位授予重點立項培育單位”，入選河南省首批“書院制育人模式試點高?！?，同年通過外國醫學畢業生教育委員會（ECFMG）認證；7月2日，中華人民共和國教育部同意學校舉辦者由“新鄉醫學院、鄭州三全食品股份有限公司”變更為“新鄉醫學院、
